[Châteauneuf du Pape] Un Nouveau Chef à La Mère Germaine

par | Nov 27, 2024 | Crus des Côtes du Rhône, Echo du vignoble, TOUS | 0 commentaires

Mère Germaine Châteauneuf Chef

Le seul restaurant étoilé de Châteauneuf-du-Pape, la mère Germaine, accueille un nouveau Chef en la personne d’Adrien Soro, 33 ans. Fort de son expérience, Adrien ambitionne de « garder l’ADN du célèbre restaurant et progresser encore, sans forcément viser la deuxième étoile ». 

Un Chef Confirmé 

Adrien Soro a obtenu une 1ère étoile Michelin, puis une étoile verte en moins de 2 ans, démontrant ainsi son talent et son engagement envers une cuisine durable et raffinée. Après avoir fait ses classes chez Joël Robuchon et Alain Ducasse, il a enrichi son savoir-faire au Louis XV à Monaco, ainsi qu’au Vietnam et à Marrakech au Royal Mansour Palace, dont il garde une certaine inspiration. « J’ai beaucoup voyagé et j’apprécie énormément la région qui offre de nombreux avantages », confie-t-il. 

Boris Laurent, sommelier du restaurant depuis deux ans, partage l’enthousiasme pour cette nouvelle ère. «  Nous ouvrons un nouveau chapitre », précise-t-il. Boris propose une belle sélection de vins locaux et d‘ailleurs, mettant en avant la richesse viticole de la région. «  Nous avons la chance de pouvoir travailler avec un accès extraordinaire à de nombreuses références et la possibilité d’organiser des verticales. Mon credo, c’est créer de l’émotion ». 

Une Vision Partagée 

Arnaud et Isabelle Strasser, propriétaires du restaurant, sont ravis de cette nouvelle collaboration. «  Nous voulions un chef expérimenté et déjà étoilé. Le Vaucluse, c’est le potager de la France, quoi de mieux pour créer des plats en harmonie avec les vins de la région ? » expliquent-ils. Ils voient en Adrien Soro le Chef idéal pour perpétuer et enrichir l’héritage culinaire de La Mère Germaine. 

Patience, confiance, transmission et rigueur sont les leitmotivs d’Adrien Soro. Ces valeurs sont essentielles pour ce jeune chef déterminé à faire rayonner ce lieu chargé d’histoire. 

Isabelle Gibier

Dans le secteur viticole, l’embauche de saisonniers est incontournable, notamment pendant les vendanges. Ce guide présente les principaux contrats, les formalités à respecter, les exonérations possibles et les particularités liées à l’embauche de travailleurs étrangers.

Contrats, obligations et outils pratiques

Le contrat saisonnier : un CDD adapté

Le contrat à durée déterminée (CDD) saisonnier, prévu par l’article L1242-2 du Code du travail, s’applique aux emplois liés aux saisons, comme les vendanges. Il ne concerne pas les surcroîts ponctuels d’activité.

👉 Un contrat saisonnier ne peut pas couvrir un besoin permanent de main-d’œuvre.

Clauses obligatoires

Un contrat saisonnier doit préciser :

  • le motif de recours (emploi saisonnier),

  • la date et l’heure d’embauche,

  • le lieu de travail,

  • la durée du contrat,

  • la période d’essai (si prévue),

  • l’emploi et les missions confiées,

  • la convention collective applicable,

  • la rémunération,

  • les coordonnées des organismes de retraite et prévoyance.

Deux formes existent :

  • Terme précis : fin prévue dès la signature,

  • Terme imprécis : fin indéterminée mais durée minimale obligatoire.

⚠️ Un CDD saisonnier sans écrit est automatiquement considéré comme un CDI.

Règles à retenir

  • Pas de délai de carence entre deux contrats saisonniers, même avec le même salarié.

  • La succession de contrats saisonniers n’entraîne pas une requalification en CDI si le salarié ne travaille pas toutes les saisons.

  • Le contrat doit être remis dans les deux jours ouvrables après l’embauche.

  • Pas d’indemnité de fin de contrat sauf accord collectif spécifique.

        Le Tesa : un outil simplifié

        Le Titre Emploi Simplifié Agricole (Tesa) permet de gérer en ligne les démarches liées à l’embauche et à la paie via le site de la MSA.

        Deux versions existent :

        • Tesa simplifié : pour contrats courts,

        • Tesa+ : pour CDD ou CDI classiques.

        Avec le Tesa, l’employeur peut :

        • déclarer l’embauche,

        • éditer le contrat,

        • générer les bulletins de paie,

        • produire les attestations de fin de contrat.

              Exonérations de charges sociales : le dispositif TO-DE

              Depuis le 1er mai 2024, l’exonération TO-DE s’applique jusqu’à 1,25 SMIC.

              Avantages :

              • exonération de certaines cotisations patronales (ASA, AF),

              • prise en charge partielle par la MSA,

              • cumul possible avec la déduction forfaitaire sur les heures supplémentaires.

              Durée maximale : 119 jours par salarié et par année civile.

              Complémentaire santé et saisonniers

              Les employeurs doivent proposer une complémentaire santé collective, sauf si :

              • le contrat dure 3 mois ou moins,

              • ou si le salarié travaille moins de 15 h/semaine.

              Le versement santé

              Si le salarié remplit les conditions, il peut demander une aide pour financer sa mutuelle individuelle. Elle doit être sollicitée le jour de l’embauche.

              Montant : participation de l’employeur à sa mutuelle, majorée de 25 %, avec un minimum de 15 €.

              Grille de salaires (au 1er mai 2025)

              Selon la Convention Collective Nationale de la Production Agricole et CUMA :

              Palier Coefficient d’emploi Taux horaire brut minimum
              1 9 à 11 11,88 €
              2 12 à 16 11,97 €
              3 17 à 24 12,14 €
              4 25 à 35 12,40 €
              5 36 à 51 12,93 €
              6 52 à 73 13,54 €
              7 74 à 104 14,33 €
              8 105 à 143 15,32 €
              9 144 à 196 16,58 €
              10 197 à 270 18,36 €
              11 271 à 399 20,90 €
              12 400 23,88 €

              Dérogations au temps de travail

              En période de vendanges, la durée maximale hebdomadaire (48 h) peut être dépassée sous accord de la Dreets. Le Syndicat des vignerons des Côtes du Rhône et les FDSEA ont effectué une demande conjointe pour l’ensemble de l’aire d’appellation.

              ⚠️ Sont exclus de cette dérogation : les jeunes de moins de 18 ans.

              Pour aller plus loin

              magazine juin Vigneron cotes du rhone

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